材料は柿のみ！柿酢の作り方

こんにちは！

チエノワです。

柿酢って知ってますか？

なんと～！柿だけで酢ができちゃうんですよ～！

すごくないですか？

なので、自宅の柿を使って、柿酢作り試してみました～！

材料

柿（完熟してた方が発酵が早い）

（皮についている酵母で発酵するので、柿は無農薬のものを）

柿を入れるビン（煮沸消毒しておく）

へたとキズなどを切り取って、柿を切って入れました。
皮についている菌、酵母たちが、
柿を酢にしてくれるので、
皮は剥きません
気になるならペーパーで拭いたり軽く水で洗うようです

発酵させるため、ビンに空気を入れる必要があるので、
蓋はせずにキッチンペパーなどで、
虫が入らないようにビンの口にゴムなどで固定します
入れる量はビンの８割くらまでで。
発酵が始まるとあふれることもあるらしいので

なるべく早めにドロドロになるようにつぶしました
日にちがたつと、切り口にカビが出る場合があるので注意

しばらくすると、分離してきますので、
１日～２日に１回混ぜます。泡は発酵がうまくいっている証拠。
上に白い膜が張ってくるけど、
これは酢酸菌らしいので大丈夫な奴です
黒とか赤とかだったらカビらしいので、
取り除く必要あり
今回、カビは出ませんでした

混ぜても、分離しない、泡も出てこなくなったら完成！
およそ一か月くらいでできます

布巾などで、こします
結構時間かかります
ある程度こしたら、
重石を載せたりしてこします

こした柿酢

煮沸消毒したビンに入れてました
長期で保存する場合は、酸化しないように
口の細いビンの方がいいようです

発酵を止める場合は、
湯せんで６０度から６５度くらいに
１０分ほど保って、止めるようです

かぶの甘酢漬けに使いました
めちゃ美味しかった！

感想：

出来立ては、フルーツみたいな味だったけど、

時間と共に味が変わってくるのもいいですね。

発酵する過程の香りもいいので観察すると面白いです。

柿酢はそのまま、お湯とかに入れて飲んでもいいし、

いろいろ使えますね。

余計なものを一切入れなくても、酢ができるなんて面白いですね。

見えない菌たちのおかげですね～！

まとめ

柿酢の効能：柿の栄養素として、ビタミンCはミカンの２倍、

ポリフェノールはぶどうの５倍も含まれている。

さらにカリウムも豊富に含まれており、

体内の余分な塩分を排出する効果があるようです。

血圧の改善、疲労回復などさまざまな効果が期待できるようです。

作り方：

１：柿を用意する（皮ごと使うので、できれば無農薬）

２：ヘタやキズを取り除いて、煮沸消毒したビンに入れる

（蓋はせずペーパーなどで、虫が入らないようにする）

３：ドロドロになって、実と液に分離してきたら、

１日～２日ごとに混ぜます。

４：混ぜても分離しなくなったら完成

５：布巾などでこす

６：ビンに保存する

ありがとうございました。

ではでは～