2026-08-28

ローゼルの葉っぱを食べてみた！

チャレンジ

こんにちは！

チエノワです

前書き
炒める
茹でる
天ぷら
感想
（参考記事）ローゼルの塩漬け

前書き

ローゼルってご存じですか？

ローゼルの実はハーブティにしたり

赤いガクの部分を塩漬けにしたり

ご飯に混ぜて炊いたりすると

見た目の色もきれいだし

おいしく頂けるんですね！

調べて見たら

葉っぱも食べられるらしいではないですか！

しかも

なんとっ！

葉っぱはすっぱい味がするらしい？

今年は去年よりたくさん植え付けたので

葉っぱも食べてみることにしました！

レシピというほどではないので

結果だけご報告です！

炒める

炒めたローゼルの葉っぱ
紫バジルとか別の葉っぱも
一緒に炒めてます
酸味があって
すっぱいので
味付けそんなにいらないかも？

茹でる

茹でたローゼル
色が変わってしまうのが
ちょっと残念ですね～
すっぱいので
特に味付けしなくても
食べられます！

天ぷら

感想

夏場は暑さの関係で

酸味のあるものを食べたくなるので

ローゼルの葉っぱは

季節にマッチングして

ちょうどいい感じですね～！

かなり葉っぱがたくさんできるので

それなりに食べてもよさそう！

実ができたらそちらも

おいしく頂けるので

ローゼルの使い道が広がりましたね～！

栽培する場合

オクラと同じアオイ科なので

あまり虫にやられることもなく

育ってくれるのもありがたいところ！

東南アジアでは日常的に

食べられるものなんだそうです

ミャンマーでは葉っぱも

主要な野菜として食べられるそう！

知らなかった～！

参考になればうれしいです

（参考記事）ローゼルの塩漬け

chieno-wa.hatenablog.com

ありがとうございました

ではでは～

2026-08-08

天然麹菌採取に挑戦！（失敗編）

チャレンジ麹

こんにちは！

チエノワです

麹を製麹するのに

種麹を買っているのですが

自然界にいる麹を使ってみたい！と思い

参考になる記事を見つけたので試しにやってみました！

先に結果を書いておきますが

失敗しました！

備忘録として記録しておきます

条件
準備
段ボール箱で保湿しながら調査開始
１日目（２４時間後）
２日目（４８時間後）
３日目（約７２時間後）
４日目（約９４時間後）
５日目（約１１２時間後）
結論
参考記事

条件

外気温　２０度から２６度くらい

湿度　　雨天の為　９０％くらい

準備

麹をつけるために蒸した米に

他のカビなどが繁殖しないように灰を添加

米重量の２％くらいで良いらしい

灰の種類もいろいろあるらしいけど

以前手に入れた何かの灰？を使用しました

（アルカリ性にすることが重要らしい）

段ボール箱で保湿しながら調査開始

自然界にいる麹菌をつけるため庭のしその葉を使いました

天然ということで保温はせずに

湿度は必要なので濡れたペーパーを一緒に入れました

１日目（２４時間後）

２日目（４８時間後）

１日、２日目と温度と湿度が足りないのか？

ほとんど変化がなかったので

４８時間後から

いつも製麹に使っている

発泡スチロールの箱で

保温、保湿することにした

３日目（約７２時間後）

４日目（約９４時間後）

この時点で失敗していました！

麹菌は繁殖しているのですが

これは前日まで製麹していた箱を

そのまま使ったので白麹菌がついてしまったみたい

茶色っぽいのが白麹菌です

５日目（約１１２時間後）

茶色っぽい白麹菌と

ところどころに

白カビ？でほぼ埋め尽くされていた！

赤〇のところだけはかろうじて

黄麹（繁殖させたかった麹菌）がついているように思われる

結論

参考記事を見たときは

できそうだなと思ったのだけれど

なかなかそうはいきませんでしたね！

初めに段ボール箱で開始したのは

発泡スチロール箱で何度も製麹していたので

残っている菌がつかないようにと

思ったからですけど

菌の繁殖力はすさまじいですね！

ちょっと舐めてました！

葉っぱの菌は少ないのかな？

次回試すかわからないけど

今回の失敗を踏まえて挑戦ですね～！

天然という言葉にはロマンがありますからね！

参考になれば幸いです！

参考記事

note.com

ありがとうございました

ではでは～

2026-07-21

そば味噌作ってみました！

麹レシピ

こんにちは！

チエノワです

いろいろな麹づくりを

楽しんでいます！

そばの実麹と大豆で

作った味噌があると知り

どんな味なのか？

食べてみたくて

そばの実を製麹して

そば味噌作ってみました！

材料
作り方
感想

材料

大豆（乾燥）　　３００グラム

そば麹　　　　　３００グラム

塩　　　　　　　１５０グラム

煮汁　　　　　　適量

作り方

大豆を洗い、前日の夜に大豆が浸るくらいの水につけておく（１２時間くらい）

大豆が水を吸うと２．２倍くらいになるので、

大豆が膨らんで水面より上に来ないように、多めの水を入れておく

①圧力鍋で大豆を煮る

②大豆をつぶす（ミキサーなど使うのもあり）

③塩、麹と大豆をよく混ぜ合わせる

④味噌玉を作る

⑤容器に味噌玉をつめていく

圧力鍋で大豆を煮る

圧力鍋で大豆を煮ます
大豆を入れたザルなどの下に
皿とかで高さを付けます
皿の下くらいまで水を張ります
水切れしないくらいの量入れます

圧力がかかるまで強火
圧力がかかったら
少し蒸気が出るくらいの火力で
２０分くらい
火を止めたら
圧が下がるまで放置します

煮汁はあとで使うので
１００～２００mlくらい
取っておく

大豆をつぶす（ミキサーなど使うのもあり）

煮た大豆をつぶします
熱いうちにつぶしたほうが
つぶしやすいと思いますね

つぶし方としては
ビニール袋に入れて
つぶしてもいいし
滑らかなのが御好みなら
ミキサーなどを使ってください

少量なので

すりこ木を使いました！

塩、そばの実麹と大豆をよく混ぜ合わせる

塩切したそばの実麹と
つぶした大豆を
混ぜ合わせます
硬さは耳たぶくらいに
なるように
煮汁（水）を
足していきます

味噌玉を作る

容器に味噌玉をつめていく

容器に詰める
なるべく空気を抜くように
詰めていきます

表面は空気に触れると
カビやすいので
ラップや味噌
塩などで
蓋をするようにして
空気を遮断します

感想

いろいろな豆と麹で

味噌を作ってみましたが

そばの実はどうなんでしょうか？

どんな味になるのか

ちょっと楽しみではありますね！

今回

そばの実麹味噌の

基本ベースの味を知りたくて

普通の大豆と合わせました！

量も少なめで作っています

おいしかったら

黒大豆やほかの豆など

いろいろ試してみたいですね！

そば味噌で調べると

出来上がった味噌に

そばの実や調味料を

加えるものが出てくるので

そば麹味噌で検索すると

そばの実麹味噌が出てきますよ！

参考になればうれしいです！

そばの実麹づくり

chieno-wa.hatenablog.com

ありがとうございました！

ではでは～

2026-07-07

そばの実麹作ってみた！

チャレンジ麹

こんにちは！

チエノワです

前書き
材料
保温方法
温度管理
そばの実準備
保温開始　1日目　１１時
２日目　８時（２１時間後）手入れ１回目
２日目１７時（３０時間後）手入れ２回目
３日目　６時（４３時間後）出麹
感想

前書き

いろいろな麹を製麹して

楽しんでいます！

そばの実を麹にした

味噌があるというでは

ないですか？

これはちょっと食べてみたくないですか？

なので

そばの実麹づくりに挑戦してみました！

材料

そばの実　　６００グラム

保温方法

発泡スチロール箱

電気敷布

温度管理

３０度から４０度くらいの間

個人で作る分には

あまり神経質にならなくてもいいと思います

そばの実準備

浸水　１時間

水切り　２時間

調べたら吸水しやすいそうなので

浸水時間短め

水切りはしっかりしました

この段階でなんかねばねばしていました！

そばの実は玄米みたいに

皮付きとのことだったので

浸水前に少しミキサーで破砕しました

そばの実を蒸します

米などと違い

最初から指でつぶれるほど

やわらかいので硬さは参考にならないですね！

蒸し時間は１５分くらいでした
蒸さなくても

指でつまめば潰れてしまうので

色が透明？に変わってきたら大丈夫

水分を飛ばす

種切

保温開始　1日目　１１時

品温２９．６度で開始

保温開始
庫内温度３０度くらいをキープするように設定
使っているものや時期にもよるけど
設定は中で開始

２日目　８時（２１時間後）手入れ１回目

手入れ１回目
品温４０．１度まで上昇
３３．７度まで下げました
麦などと同じように
温度上昇が早いのかもしれない
保湿のためのさらしは
外しました

２日目１７時（３０時間後）手入れ２回目

手入れ２回目
３７．８度
温度が上がってきたので
２回目の手入れ実施
蓋の結露がひどい場合はふき取り

３日目　６時（４３時間後）出麹

出麹拡大
ちゃんとできているかは
わからないけど
発熱もしていたので
麹菌が活発に
活動していたんだろうと推測

感想

とりあえず製麹できました！

玄米のように皮がついているので

大丈夫かな？と思ったのですが

ちゃんと麹になってくれました

これでそばの実味噌を作るつもりです

６００グラムが５２０グラムになりました

含水率が増えると量が増えるのですが

そばの実は減ってしまいました！

古代米もそうだったんだけど

減る場合は分量の計算がちょっと面倒ですね！

初めてなので何度か製麹すると

違うのかもしれないけれど

麦麹を製麹できるのであれば

同じようにすれば大丈夫かなと思います

参考になれば幸いです！

そば味噌づくり

chieno-wa.hatenablog.com

ありがとうございました

ではでは～

2026-06-19

きび味噌つくってみました！

麹

こんにちは！

チエノワです

いろいろな豆や麹で

味噌づくりを楽しんでいます！

雑穀のきびでつくられた味噌が

あることを知り

食べてみたくて

きびを製麹して

きび味噌を作ってみました！

きび麹の作り方はこちら

chieno-wa.hatenablog.com

材料
作り方
感想

材料

大豆　３００グラム（乾燥）

きび麹　４００グラム

塩　　１６０グラム（約１２％）

作り方

大豆を洗い、前日の夜に

大豆が浸るくらいの水につけておく（１０時間くらい）

大豆が水を吸うと２．２倍くらいになるので、

大豆が膨らんで水面より上に来ないように、多めの水を入れておく

①圧力鍋で大豆を蒸す

②大豆をつぶす（ミキサーなど使うのもあり）

③塩、きび麹と大豆をよく混ぜ合わせる

④味噌玉を作る

⑤容器に味噌玉をつめていく

圧力鍋で大豆を蒸す

煮るのは時間もかかって
大変なので
圧力鍋で大豆を蒸します

ザルなどの下に
皿とかで高さを付けて
皿の下くらいまで水を張ります
水切れしないくらいの量入れます

圧力がかかるまで
強火
圧力がかかったら
蒸気が少し出るくらいの火力で
２５～３０分くらい蒸す
火を止めたら
圧力が下がるまで放置します

取り出した後の煮汁は
少し残しておく