こんにちは！
チエノワです
麹づくりをいろいろ
楽しんでいます！
そばの実麹と大豆で
作った味噌があると知り
どんな味なのか？
知りたくて
そばの実を製麹して
そば味噌作ってみました！
目次
材料
大豆（乾燥） ３００グラム
そば麹 ３００グラム
塩 １５０グラム
煮汁 適量
作り方
大豆を洗い、前日の夜に大豆が浸るくらいの水につけておく（１２時間くらい）
大豆が水を吸うと２．２倍くらいになるので、
大豆が膨らんで水面より上に来ないように、多めの水を入れておく
①圧力鍋で大豆を煮る
②大豆をつぶす（ミキサーなど使うのもあり）
③塩、麹と大豆をよく混ぜ合わせる
④味噌玉を作る
⑤容器に味噌玉をつめていく
圧力鍋で大豆を煮る
大豆を入れたザルなどの下に
皿とかで高さを付けます
皿の下くらいまで水を張ります
水切れしないくらいの量入れます
圧力がかかるまで強火
圧力がかかったら
少し蒸気が出るくらいの火力で
２０分くらい
火を止めたら
圧が下がるまで放置します
煮汁はあとで使うので
１００～２００mlくらい
取っておく
大豆をつぶす（ミキサーなど使うのもあり）
熱いうちにつぶしたほうが
つぶしやすいと思いますね
つぶし方としては
ビニール袋に入れて
つぶしてもいいし
滑らかなのが御好みなら
ミキサーなどを使ってください
少量なので
すりこ木を使いました！
塩、そばの実麹と大豆をよく混ぜ合わせる
よく混ぜ合わせます
つぶした大豆を
混ぜ合わせます
硬さは耳たぶくらいに
なるように
煮汁（水）を
足していきます
味噌玉を作る
なるべく空気を抜くように
丸めていきます
容器に味噌玉をつめていく
なるべく空気を抜くように
詰めていきます
表面は空気に触れると
カビやすいので
ラップや味噌
塩などで
蓋をするようにして
空気を遮断します
感想
いろいろな豆と麹で
味噌を作ってみましたが
そばの実はどうなんでしょうか？
どんな味になるのか
ちょっと楽しみではありますね！
今回
そばの実麹味噌の
基本ベースの味を知りたくて
普通の大豆と合わせました！
量も少なめで作っています
おいしかったら
黒大豆やほかの豆など
いろいろ試してみたいですね！
そば味噌で調べると
出来上がった味噌に
そばの実や調味料を
加えるものが出てくるので
そば麹味噌で検索すると
そばの実麹味噌が出てきますよ！
参考になればうれしいです！
ありがとうございました！
ではでは～
