乳酸発酵したらっきょうを、梅酢で漬けてみた

こんにちは！

チエノワです。

今まで、

らっきょうは、塩で半日くらいつけたものを、

洗って食べてたのですが、

どうも胃にもたれる感じがしてたんですよね。

調べてみると、

らっきょうを乳酸発酵したら、

おいしくなるらしい！ではないですか。

今回、梅酢で漬けようと思っていたので、

乳酸発酵した後、梅酢で漬けてみることにしました。

作り方

１：ラッキョウの薄皮を剥がして下処理する

２：塩水に浸して、乳酸発酵させる

３：その後、梅酢につける

材料

らっきょう　　適量

らっきょうの重量の5％の塩

らっきょうが浸るだけの水

らっきょうが浸かるだけの梅酢

収穫したらっきょう
ちょっと緑がかってますけど大丈夫！

根っこと上部を切り取ったところ

さらに頭と尻尾を切り取ります
数がそれなりにあるので、
結構面倒な作業ですね！

水で洗って、薄皮も取ります
下処理は、これで完了

塩分濃度は5％です
冷蔵庫でも乳酸発酵できるということで、
10日くらい経ったんだけど、
温度の関係で、なかなか発酵が進まないので、
10日後に、一日常温で発酵させたところです
少し泡が出てきていますね

塩分が濃い場合は、塩抜きが必要らしいけど、
食べてみたら、それほど塩辛くなかったので、
そのまま洗わずに、梅酢につけることにしました

完成
夏場は、梅酢につけたものはホント美味しい！

 

 

感想

乳酸発酵は常温でやったほうが、早く進みますね！

乳酸菌の活動温度は、ある程度高い方が活発になりますからね！

らっきょうと塩だけで、乳酸発酵させる方法もあるようですが、

カビたりすることもあるようなので、塩水で試してみました。

塩分濃度も塩水の方が、塩のみよりも低くて済むようなので。

（塩のみの半分くらいで大丈夫なようです）

冷蔵庫での乳酸発酵は、発酵速度が遅かったので、

常温での発酵の方が、いいような気がしますね。

時間がかかりすぎかな～。

食べられなくなるリスクを考慮して、

今回は、冷蔵庫での保管を選択したんですけどね。

次回やるなら、常温で発酵させます。

乳酸発酵させた方が、生のままより食べやすいと感じましたね。

梅酢との相性も良かったですよ！

夏場の食事のお供に、いかがでしょうか？

ありがとうございました。

ではでは～