こんにちは！
チエノワです。
今回は、ぬか漬けに挑戦してみました。
昔ながらの、たくあん漬けということで、
ぬかと塩のみで漬けました。
お試しなので、少量でやってみました。
材料
ダイコン 3本（２週間ほど乾燥）
塩 ダイコンの重量の６％
ぬか 適量
（２週間ほど乾燥させました）
（塩は海塩を使いました）
上の写真のまま、重石をしていたのだけど、
ダイコンの数が少ないので、
水分が足りず、水が上がってこないかもしれない！
ということで、
３日目からビニール袋に入れました。
（重石５キロ、２Lペットボトル２本）
１週間くらいで、ビニール袋に水が上がってきました
上がらない場合は、重石を増やします
ダイコンを乾燥させたので、
水分でべちゃべちゃにはなっていなかった
洗わずに食べたけど、そんなに塩辛くなかったです
美味しく仕上がったと思います
満足！
感想
少量でも、なんとかぬか漬けになりました。
塩も４％くらいで問題ないようだったけど、
今回は６％で漬けたんですよね。
塩も入れすぎたか？と思ったけど、大丈夫だったので良かったです。
ぬか漬けの一番重要なところで、
水が上がってこないとまずい！という理由は、
空気に触れるのを、防ぐためだと思う。
カビとか腐敗を防ぐためだと思われる。
梅干しも、なるべく早く梅酢につかるようにするからね。
同じ理由だと思う。
乳酸菌は、酸素に触れるのを嫌うというのもあると思いますね。
だけど、
ぬか漬けといっても、
ぬか床は、冷蔵庫で保存。
毎日ひっくり返して空気を入れる必要もあるので、
ちょっと違うんですね。
今回試してみて、思ったのは
発酵の世界は、オモシロイ！ってことですね。
本来ぬか漬けは、保存食なので、
空気に触れないように保存ができれば、常温で保存可能なようですよ。
発酵が進むにつれて、変化する味を楽しむ！
というのもいいかもしれないですね。
ありがとうございました。
ではでは～
