梅干し、梅酒を作ってみた！

こんにちは！

チエノワです。

梅干しって、なかなか漬けなくなりましたよね？

漬けてみたことなかったので、

今年は、梅干し（昔ながらの塩のみ）、梅酒を作ってみました。

作り方（梅干し）

1. 完熟梅（１キロ）用意する
2. 梅を入れるビンを、熱湯で洗って乾かす
3. へたを取って梅を洗う
4. 梅の水気をふき取る
5. 塩と梅を交互に入れる（塩２００グラム　塩分濃度２０％）

無農薬の完熟梅を買いました（２キロ）。めっちゃきれい！
フルーツみたいな香りもいい！

へたを取って洗う。完熟梅は水につけてあく抜きしなくてもよい。

カンホアの塩を使いました。
この塩は、ナトリウム含有量１００グラム当たり８５グラムぐらいなので、
２３０グラムくらい入れてます。

梅と塩を交互に入れる。
重石を入れた方が、梅酢が出やすいようだけど、
入れずに試します。

塩分濃度は１８％くらいまでなら、カビとか生えにくいようだけど、

減塩ではなく、塩分濃度は基準の２０％にしました。

梅やビンを、焼酎で殺菌することもあるようですが、今回は無しにしました。

３日後の状態。
重石がないと、梅酢の出が遅いかも？

５日後くらいに、梅酢が梅全体にかかるように、
ビンを回すとこんな感じに。

１キロの梅では、梅酢に完全につかるほど汁が出ないようですね。

なので、毎日すべての梅が梅酢につかるようビンを回してます。

空気になるべく触れないようにするためです。

３日ほど天気のいい日を、見計らって干します。
３～４時間で一度裏返して、全体にお日様を当てます。
干すといい色になりますね。

梅が引っ付くのを防ぐため、クッキングシートを引きました。

３日干すと塩が浮いてきて、けっこう塩辛く感じたので、

２日ぐらいの乾燥度合いが、自分にはいいかな！と思いました。

夏場の暑い時期には、梅の塩分と酸味が美味しい！

干した後は、そのまま保存しても良し、

もう一度、梅酢の戻しても良いようです。

次に梅酒です。

ビンや梅を洗うところは同じです。

作り方（梅酒）：

材料

完熟梅（１キロ）

氷砂糖（適量）

ブランデー３５度（１．８リットル）

ブランデーは価格と量でこれにしました。
サントリーブランデーV.O　３７度　４リットル

完熟梅、氷砂糖、ブランデーを入れる

氷砂糖は後でも追加できるので、少なめに入れてます。

あまり甘いのは好きではないし。

ブランデー（３５度あたり）の適量は、

梅１キロで、ブランデー１．８リットルだそうだけど、

少し多めに入れました。

完成時のアルコール濃度が少し高くなると思うけど、

どうせ割って飲むからね。

梅干し、梅酒、どちらも完成するのが楽しみですね！

ありがとうございました。

ではでは～