塩麹とは違う！寒麹（かんこうじ）の作り方

こんにちは！

チエノワです。

米麹を作ったので、

chieno-wa.hatenablog.com

味噌以外でも何かないかなぁと、

色々調べたんですね！

そしたら、

塩麹とは違う

寒麹という万能調味料？があると知り、

試しに作ってみました。

目次

寒麹について

寒麹は秋田の伝統食だそうで、

名前の通り寒い時期に仕込みます。

塩麹は、麹、塩、水を使いますが、

寒麹は水を使わないので、濃厚な味になるらしい。

熟成には、６か月～１年くらいかかるようです。

材料

もち米（うるち米）　２００グラム

米麹　　　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　１００グラム

割合は

米：米麴：塩＝１：１：０．５

作り方

①もち米を水に浸し、少なめの水で米を炊く

②米麹と塩を混ぜる

③冷ましたもち米と②を混ぜる

④ビンに入れて保存する

①もち米を水に浸し、少なめの水で米を炊く

少なめの水で炊いたもち米
甘酒のように、
うるち米よりもち米の方が甘くなるかも？
ということで、
もち米で作りました

②米麹と塩を混ぜる

米麹と塩を混ぜます
今回は冷凍していた、
米麹を使いました

③冷ましたもち米と②を混ぜる

米麹と塩、もち米を、
ムラの無いように混ぜまます

④ビンに入れて保存する

ビンに入れて完成
ちょうどいい感じの量になりました
中身が確認できるので、
ビンで保存してます

感想

作り方を見ると、

１週間くらいは、かき混ぜるみたいだけど、

ビンの際まで入れたので、

混ぜられない！

なので、

混ぜるのは断念しました。

その代わり、

空気に触れるところを、

ラップで触れないように覆いました。

塩麴に比べて熟成期間が長いので、

どうなるか楽しみですね！

ありがとうございました。

ではでは～