こんにちは！
チエノワです。
米麴を作ったので、
味噌はミソでも、
短い期間で作れるという、
白味噌づくりに挑戦！
通常、
味噌は1年くらい熟成するんだけど、
白味噌は１か月くらいから。
炊飯器の保温を使えば、
１０時間くらいで食べられるらしい。
今回は、
炊飯器、常温熟成と２種類の
白味噌を作ってみました。
目次
白味噌とは
大豆の皮をむいて煮ることと、
他の米味噌より、米麹の量が多いことが特徴です。
熟成期間が短いので、塩分濃度も低いです。
材料
大豆（乾燥） ２００グラム
米麴 ４００グラム
塩 ７０グラム（７％くらい）
作り方（常温保存）
①大豆を洗って、１０時間以上水に浸す
②アクを取りながら、大豆を煮る
③大豆の皮をむく
④大豆を潰す
⑤大豆、塩、米麴をよく混ぜる
⑥味噌玉を作る
⑦容器に入れる
①大豆を洗って、１０時間以上水に浸す
２．２倍くらいになります
多めの水に浸します
②アクを取りながら、大豆を煮る
親指と、薬指でつぶれるくらいまで、
煮ます
③大豆の皮をむく
大豆の皮をむきます
結構時間かかります
私は煮ながら皮をむきました
④大豆を潰す
細かくできないので、
ミキサー使いました
⑤大豆、塩、米麴をよく混ぜる
大豆、塩、米麴を、
ムラの無いようによく混ぜます
⑥味噌玉を作る
⑦容器に入れる
入らないように、
ビンに詰めていきます
表面をラップで覆いました
（補足）１か月後
塩分濃度が低いからなのか？、
カビが生えてしまいした
カビを削り取って、
別の容器で、
冷蔵庫保存に切り替えました
作り方（炊飯器で保温）
⑦炊飯器に敷き詰める
⑧炊飯器で８～１０時間保温する
⑨容器に入れて、冷蔵庫で保存
⑦炊飯器に敷き詰める
空位が入らないように、
炊飯器に敷き詰めます
⑧炊飯器で８～１０時間保温する
濡れた布をかぶせて、
８～１０時間保温します
５０～６０度で保温
炊飯器によって保温の温度が違うので、
６０度を超えないように注意！
布が乾いたら、
再度濡らします
⑨容器に入れて、冷蔵庫で保存
感想
いつもは、
赤味噌を使っているので、
白味噌は塩分控えめで、
ちょっと物足りなかったですね！
作るときは、
米麴、大豆をミキサーなどで、
細かくしないと、
発酵期間が短いので、
大豆や米麴の粒が残ってしまいます。
食べてみましたが、
これはこれで、
美味しいかったですね！
塩分濃度低めなので、
赤味噌とかと混ぜて使うと、
いいかもしれません。
塩分濃度高くして作るのもいいかもね！
塩分濃度計算ツール
塩分濃度の計算って面倒なので、
参考にしてみてくださいね！
ありがとうございました。
ではでは～
