炊飯器で保温するだけ！発酵白あんこの作り方

こんにちは！

チエノワです。

米麹を作って、

あずきの発酵あんこは、

作ってみたんだけど、

白豆で作る

白あんがあると知り、

作ってみました。

今回は、

白豆を煮ずに、圧力鍋を使うバージョンです。

目次

発酵白あんとは

発酵あんこの白あんバージョンです。

発酵あんこは、あずきを使うんですけど、

白あんは、白いんげん豆を使います。

こちらも砂糖不使用でも甘くなりますよ！

あずきよりもすっきりとした味になりますね。

材料

白いんげん豆（手亡（乾燥）　　　２００グラム

米麴（生）　　　　　　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　　　少々

作り方

①白豆を軽く洗い、豆が浸るより多めの水で一晩おく

②白豆を圧力鍋で、指でつぶれるくらいまで蒸す

③白豆の温度を、６０度以下まで冷ます

④炊飯器に白豆、米麴を入れて混ぜる

⑤５０～６０度で、８～１０時間保温する

（２、３時間に一度かき混ぜる）

①白豆を軽く洗い、豆が浸るより多めの水で一晩おく

大豆ほど水を吸わないですね
浸水時間は１０時間くらい

②白豆を圧力鍋で、指でつぶれるくらいまで蒸す

強火で圧力がかかったら、
弱火にして１５分
（豆が硬ければ、再度蒸します）
圧力鍋によって違うので、
調整してくださいね！
水が蒸発するので、
白豆２００グラムで、
６００mlの水を入れました

③白豆の温度を、６０度以下まで冷ます

蒸し器がなかったので、ステンレスのザルで代用
下の方は浸水しているので蒸し煮豆？
上の方は水分少な目でした

温度を６０度以下まで冷まします
60度以上だと、
米麴と混ぜたときに、
酵素の働きが止まってしまうようです

④炊飯器に白豆、米麴を入れて混ぜる

白豆と米麴を混ぜ合わせます

⑤５０～６０度で、８～１０時間保温する

炊飯器のふたを開け、
濡れたタオルをかぶせて、
保温します （乾燥を防ぐためです）
タオルが乾いてきたら、 再度濡らします
炊飯器によって、 保温温度が違うので、
60度を超えないようにしてくださいね！
５０～６０度で保温
2～3時間おきに混ぜます

完成
塩を少々加えます

感想

冬場はストーブなどの熱源があるので、

煮るのもありだけど、

今回は、

豆を蒸すのに、

圧力鍋で試してみました。

時間も短くて済むしね。

作ってみて、

あずきの発酵あんこより、

私は白あんこの方が好みでしたね。

少し固めで豆の形が残ったので、

歯ごたえもあり、

程よい甘みがいい感じでした！

今回使った白いんげん豆は、

手亡という、

和菓子にも使われる、

白あん用の豆を使いました。

ヨモギ餅に包んで、
こんな感じで食べました！

発酵あんこは、

あずきもいいですが、

白あんの方が、

断然おすすめですね！

ありがとうございました。

ではでは～