こんにちは!
チエノワです。
自家製味噌を作りたいと思い、
米麹づくりに挑戦しました。
基本的に温度管理なしでもできる!
という記事を見つけたんです。
これならできそうと思い、
参考にして試してみました。
目次
材料
米
種麹(米1キロに対して2グラム)
発泡スチロールの箱
蒸し布(さらしで代用でも良い)
蒸し器
米を包むきれいな布数枚
湯たんぽ(1.7リットル プラスチック製)
温湿度計
バスタオル(毛布)
タオル
作り方
米を洗って水につけ(冬場は10時間くらい)、
その後3時間くらい水を切る
①米を蒸し器で蒸します
②冷ました米に麴をふりかけ、手で混ぜ込みます
③18時間~22時間後(お湯の入れ替え)
④8時間後(お湯の入れ替え)
⑤5時間後(お湯の入れ替え)
⑥10時間後、麹の完成(出麹)
保存方法
味噌を作るなら、すぐに使った方がいいですね。
乾燥させない生麹は、
冷蔵庫だと2~3週間くらい大丈夫らしいですが、
1週間くらいで、ちょっと黄色っぽくなりました。
麴は生きているので発酵が進みます。
しばらく使わない場合は、冷凍がおススメ!
冷凍だと3カ月くらい持つようです。
感想
麴菌は二ホンコウジカビと言って、カビなんですよね。
繁殖してくると、栗のようないい香りがしてくるんです!
香りだけでなく発熱して暖かいし、
生きてるんだなぁと感じましたね!
混ぜるだけの味噌づくりワークショップは、
参加したことあるんですが、
自分で出来ないと、
毎回参加しないといけなくなるんですよね。
どうせ作るなら、
材料にこだわりたいというのもありますし。
とりあえず、
4回ほど試してみました。
麴としての質は、
一部板状にならなかったり、
全体がモフモフにはならなかったけど、
自分で使う分には問題ありませんでしたね。
そうは言っても、
もう少し質を上げたいと思います!
米麹は味噌だけでなく、
塩麹や甘酒、発酵あんこなどいろいろ使えるので、
試してみるのも楽しいですよ!
参考サイト
アバウトでもOK!ずぼらな人でも失敗しない麹の作り方 | パーマカルチャー研究所
ありがとうございました。
ではでは~